Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit Kochschinken und Eier-Parmesan-Creme

Diese Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit Kochschinken bekommt ihren Geschmack durch kräftige Röstaromen, würzigen Parmesan und eine dünne Eiercreme. Die Kartoffeln werden goldbraun angebraten, der Rosenkohl bekommt Farbe auf den Schnittflächen und der Kochschinken kommt erst gegen Ende dazu.

Die Eier-Parmesan-Creme umhüllt die Zutaten leicht. Du brauchst dafür weder Sahne noch Frischkäse. Wichtig ist nur, die Eimischung bei niedriger Hitze vorsichtig unterzuheben und gleichmäßig zu erhitzen.

Eine Portion liefert ungefähr 545 kcal und 45 g Eiweiß. Wenn du ab 40 abnehmen möchtest, kann dieses herzhafte Gericht eine vollständige Mahlzeit sein – mit Kartoffeln, Gemüse und einer Eiweißkomponente. Entscheidend bleibt, wie deine Ernährung insgesamt zu deinem Bedarf passt.

Zutaten für die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Die Mengen für Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln beziehen sich auf das geschälte beziehungsweise geputzte Gemüse.

• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 800 g Rosenkohl
• 400 g magerer Kochschinken
• 150 g Zwiebeln
• 20 g Rapsöl, etwa 1½ EL
• 4 Eier, Größe L
• 60 g Parmesan, frisch und fein gerieben
• 100–150 ml Kochwasser vom Gemüse
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz für das Kochwasser und bei Bedarf zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Beim Rosenkohl die äußeren welken Blätter entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Röschen waschen und halbieren, große Exemplare vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kochschinken in kleine Stücke oder kurze Streifen schneiden.
2. Kartoffeln und Rosenkohl vorgaren: Kartoffelstücke in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen. Rosenkohl dazugeben und beides weitere 5–6 Minuten sanft kochen. Die Kartoffeln sollen fast gar und noch stabil sein, der Rosenkohl noch etwas Biss haben. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse gründlich abtropfen und ausdampfen lassen.
3. Eier-Parmesan-Mischung anrühren: Eier in einer Schüssel mit 50 g Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Das aufgefangene Kochwasser etwas abkühlen lassen, bis es nur noch warm und nicht mehr heiß ist. Zunächst 100 ml davon nach und nach unter die Eier rühren. Die übrigen 10 g Parmesan zum Servieren beiseitestellen.
4. Kartoffeln und Rosenkohl goldbraun braten: Öl auf zwei große beschichtete Pfannen verteilen und erhitzen. Kartoffeln und Rosenkohl auf beide Pfannen verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–12 Minuten anbraten. Den Rosenkohl anfangs möglichst mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Zutaten erst wenden, wenn sie Farbe angenommen haben. Die Zwiebeln in den letzten 3–4 Minuten mitbraten.
5. Kochschinken hinzufügen: Den Schinken auf beide Pfannen verteilen und etwa 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfannen von den heißen Herdplatten nehmen und etwa 1 Minute abkühlen lassen, damit die Eimischung nicht sofort am Pfannenboden fest wird.
6. Eiercreme vorsichtig erhitzen: Die Eier-Parmesan-Mischung nochmals durchrühren und gleichmäßig auf beide Pfannen verteilen. Sofort vorsichtig unterheben. Auf niedriger Hitze unter ständigem Wenden und Rühren sanft erhitzen. Falls die Mischung zu dick wird, das restliche Kochwasser esslöffelweise dazugeben. Nicht sprudelnd kochen lassen. Für ausreichendes Erhitzen soll das Gericht an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Die Creme kann dabei etwas fester werden.
7. Abschmecken und sofort servieren: Erst jetzt probieren und bei Bedarf wenig Salz ergänzen, denn Schinken und Parmesan bringen bereits Salz mit. Auf vier Teller verteilen und mit den übrigen 10 g Parmesan bestreuen. Frisch aus der Pfanne schmeckt die Eiercreme am besten.

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind gerundete Richtwerte für ein Viertel des gesamten Rezepts. Berücksichtigt sind alle Zutaten einschließlich Bratöl, Eier und insgesamt 60 g Parmesan. Berechnet mit magerem Kochschinken mit etwa 110 kcal und 20 g Eiweiß je 100 g sowie vier Eiern mit zusammen ungefähr 240 g essbarem Anteil. Je nach Produkt und Portionsgröße können die Werte abweichen.

Tipps für Röstaromen und eine cremige Konsistenz

• Die Zutaten brauchen Platz: Verwende für die gesamte Menge zwei Pfannen. Liegen Kartoffeln und Rosenkohl zu dicht übereinander, werden sie eher gedünstet als gebraten.
• Parmesan fein reiben: Frisch und fein geriebener Parmesan lässt sich gleichmäßiger mit den Eiern vermischen als grobe Käseraspeln.
• Die Eiersauce nicht in die sehr heiße Pfanne geben: Nimm die Pfannen zunächst vom Herd. Nach dem Unterheben wird die Mischung bei niedriger Hitze gleichmäßig erhitzt. Zu starke Hitze macht aus der Creme schnell Rührei.
• Tiefgekühlten Rosenkohl verwenden: Du kannst 800 g ungewürzten TK-Rosenkohl nehmen. Gare ihn separat nach Packungsangabe bissfest vor, lasse ihn gründlich abtropfen und halbiere große Röschen vorsichtig. Die Kartoffelstücke separat etwa 10–11 Minuten vorgaren.

Vorbereiten und aufbewahren

Am besten frisch fertigstellen

Für dieses Gericht kannst du Kartoffeln und Rosenkohl am Vortag vorgaren. Schnell abkühlen, getrennt vom rohen Ei verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag anbraten. Die Eier-Parmesan-Mischung erst kurz vor der Zubereitung anrühren.

Reste kühlen

Wenn etwas übrig bleibt, zügig auf saubere, flache Behälter verteilen und schnell abkühlen. Anschließend verschlossen im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren und möglichst am nächsten Tag essen.

Wieder aufwärmen

Die benötigte Portion mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Regelmäßig vorsichtig wenden und an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Eiercreme wird beim erneuten Erhitzen fester; die frisch zubereitete Konsistenz bleibt nicht vollständig erhalten.

Zum Einfrieren eignet sich die fertig vermischte Eiercreme weniger gut, weil sich ihre Konsistenz deutlich verändern kann. Wenn du größere Mengen vorbereiten möchtest, stelle die Eier-Parmesan-Creme lieber jeweils frisch her.