Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit cremiger Senfsauce – herzhaft und einfach

Dieser Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf ist ein richtiges Wohlfühlessen für kühlere Tage: zarte Kartoffelscheiben, aromatischer Rosenkohl und eine cremige Senfsauce, darüber eine goldbraune Käsekruste.

Für die Sauce brauchst du keine Sahne. Milch und Frischkäse machen sie cremig, etwas Senf bringt Würze dazu. Der Auflauf ist vegetarisch und liefert pro Portion ungefähr 450 kcal und 28 g Eiweiß.

Wenn du ab 40 abnehmen möchtest, kann auch ein herzhaftes Ofengericht auf deinem Speiseplan stehen. Entscheidend ist, wie deine Ernährung insgesamt zu deinem Bedarf passt. Hier bekommst du Gemüse, Kartoffeln und eine Eiweißkomponente gemeinsam in einer Form.

Zutaten für den Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Die Mengen für Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln beziehen sich auf das geschälte beziehungsweise geputzte Gemüse.

• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 800 g Rosenkohl
• 150 g Zwiebeln
• 10 g Rapsöl, etwa 2 TL
• 300 ml Milch mit 1,5 % Fett
• 200 g fettarmer Frischkäse natur
• 20 g mittelscharfer Senf, etwa 1 gehäufter EL
• 100 g geriebener Gouda mit mikrobiellem Lab
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz für das Kochwasser und zum Abschmecken

Für die Nährwertberechnung wurde Frischkäse mit etwa 109 kcal und 12 g Eiweiß je 100 g verwendet. Achte für eine vegetarische Zubereitung bei Käse und Frischkäse auf die entsprechende Kennzeichnung beziehungsweise mikrobielles Lab.

Zubereitung

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beim Rosenkohl die äußeren welken Blätter entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Röschen waschen und halbieren, besonders große Exemplare vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Kartoffeln und Rosenkohl vorgaren: Die Kartoffelscheiben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen. Dann den Rosenkohl dazugeben und beides weitere 6–7 Minuten sanft kochen. Die Kartoffeln sollen fast gar, aber noch stabil sein. Vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Senfsauce zubereiten: Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Milch und Frischkäse hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren erwärmen, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat. Senf einrühren und mit Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz abschmecken.
4. Auflauf zusammensetzen: Kartoffelscheiben und Rosenkohl in der Auflaufform verteilen. Die warme Senfsauce gleichmäßig darübergießen und vorsichtig zwischen den Zutaten verteilen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
5. Goldbraun backen: Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldbraun ist. Falls die Oberfläche vorher zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen und in vier Portionen teilen.

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind gerundete Richtwerte für ein Viertel des gesamten Auflaufs. Öl, Milch, Frischkäse, Senf und Käse sind berücksichtigt. Je nach verwendeten Produkten und tatsächlicher Portionsgröße können die Werte abweichen.

Tipps für cremigen Rosenkohlauflauf

• Gleichmäßige Kartoffelscheiben schneiden: Etwa 5 mm dicke Scheiben garen zuverlässig vor und werden im Ofen gleichmäßig weich.
• Gemüse gut abtropfen lassen: Überschüssiges Kochwasser verdünnt die Sauce. Lass Kartoffeln und Rosenkohl nach dem Abgießen kurz ausdampfen.
• Senf nach Geschmack dosieren: Für eine mildere Sauce zunächst die Hälfte einrühren und abschmecken. Du kannst bei Bedarf mehr hinzufügen.
• Tiefgekühlten Rosenkohl verwenden: Nimm 800 g ungewürzten TK-Rosenkohl. Gare ihn separat nach Packungsangabe bissfest vor und lasse ihn gründlich abtropfen. Große Röschen anschließend vorsichtig halbieren. Die Kartoffelscheiben separat etwa 9–10 Minuten vorgaren.

Vorbereiten und aufbewahren

Für den nächsten Tag vorkochen

Der Auflauf lässt sich vollständig backen und portionsweise aufbewahren. Verteile Reste nach dem Essen zügig auf flache Behälter und kühle sie schnell ab. Nicht stundenlang in der großen Form bei Raumtemperatur stehen lassen.

Anschließend verschlossen im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

Wieder aufwärmen

Die benötigte Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in eine ofenfeste Form geben. Abgedeckt bei 160 °C Umluft etwa 20–30 Minuten erwärmen. Die Zeit hängt von der Portionsgröße und Ausgangstemperatur ab. Auch in der Mitte soll der Auflauf mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

In der Mikrowelle die Portion zwischendurch teilen oder vorsichtig umschichten, damit sie gleichmäßig heiß wird.

Einfrieren

Du kannst den gegarten Auflauf nach dem schnellen Abkühlen portionsweise einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen. Kartoffeln und Rosenkohl können danach etwas weicher sein; die Sauce kann sich leicht verändern.