KÜRBIS- GNOCCHI mit Quark & Salbeibutter: Proteinreiches Herbstrezept

Kürbis gehört für mich einfach zum Herbst. Aber statt der nächsten Kürbissuppe gibt es heute etwas Besonderes: Kürbis-Quark-Klößchen mit Salbeibutter. Sie erinnern an Kürbis-Gnocchi, werden aber mit Quark zubereitet und bekommen dadurch eine schöne Portion Eiweiß.

Außen leicht goldbraun, innen weich und dazu aromatische Salbeibutter – ein wunderbar warmes Herbstessen, das richtig satt macht. Und das Beste: Für die Klößchen brauchst du nur wenige Zutaten.

Kürbis-Quark-Klößchen – die Zutaten

Für 2 Portionen:

• 250 g Hokkaido-Kürbis, gegart und fein püriert
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 30 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• etwas Muskat

Für die Salbeibutter:

• 20 g Butter
• 8–10 frische Salbeiblätter
• 20 g Parmesan zum Servieren

Nährwert: ca. 540 kcal pro Portion. Die genaue Kalorienmenge hängt von den verwendeten Produkten und der tatsächlich benötigten Mehlmenge ab.

So bereitest du die Kürbis-Quark-Klößchen zu

1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido entkernen, in Stücke schneiden und weich garen. Anschließend kurz ausdampfen lassen und sehr fein pürieren. Für das Rezept 250 g Kürbispüree abwiegen.
2. Teig herstellen: Kürbispüree, Magerquark, Ei und Parmesan miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Das Mehl nach und nach unterarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Klößchen formen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Aus dem Teig kleine Klößchen beziehungsweise Gnocchi formen. Mit den Zinken einer Gabel vorsichtig das typische Rillenmuster hineindrücken. Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden – dadurch würden die Klößchen beim Garen fester.
4. Garen: Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Das Wasser sollte nur leicht sieden. Die Kürbis-Klößchen portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Salbeibutter zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salbeiblätter hineingeben und kurz braten, bis sie aromatisch und leicht knusprig werden.
6. Klößchen anbraten: Die gegarten Kürbis-Quark-Klößchen zur Salbeibutter geben und vorsichtig darin schwenken. Nach Wunsch kurz goldbraun anbraten. Auf zwei Teller verteilen und mit Parmesan servieren.

Warum Quark in Kürbis-Gnocchi?

Klassische Gnocchi bestehen meistens vor allem aus Kartoffeln und Mehl. Bei diesen herbstlichen Klößchen kommt zusätzlich Magerquark in den Teig. Dadurch steigt der Eiweißanteil und die Klößchen werden gleichzeitig angenehm weich.

Zusammen mit Kürbis, Parmesan und Salbei entsteht daraus ein herzhaftes Gericht, das wunderbar in die kühlere Jahreszeit passt – ohne dass daraus ein typisches „Diätessen“ werden muss.

Kürbis-Gnocchi mal anders

Wenn du Kürbis liebst, aber nicht immer Suppe oder Ofenkürbis essen möchtest, sind diese Kürbis-Quark-Klößchen eine schöne Abwechslung. Besonders die Kombination aus süßlich-nussigem Hokkaido, Parmesan und aromatischem Salbei macht daraus ein richtiges Herbstessen.

Du kannst die Klößchen direkt nach dem Garen mit der Salbeibutter servieren oder sie anschließend noch kurz in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie außen etwas mehr Farbe und bleiben innen schön weich.

Mein Wohlfühlfigur-Tipp

Gerade bei Gerichten wie Gnocchi entscheidet nicht nur die Portionsgröße darüber, wie lange sie satt machen. Durch den Quark und das Ei bringen diese Kürbis-Klößchen bereits mehr Eiweiß mit als eine rein mehl- oder kartoffelbasierte Variante.

Dazu passt ein großer gemischter Salat oder eine Portion Gemüse. So wird aus den Kürbis-Quark-Klößchen eine herbstliche Mahlzeit, die Genuss und Sättigung miteinander verbindet.